食疗到底是什么？这个名词从何而来，又将走向何方？面对这个历史悠久、独属于中国、至少有3000多年历史的名词，它如何与现代人的健康需求和临床治疗相结合？它与中医有着怎样的千丝万缕的联系？它在整个中医宝库中占据着什么样的地位？这些都是我们想要向大家阐释和呈现的。
中医食疗学是在传统中医理论指导下，研究食物的性质、配伍、炮制与服用，以及其在人体保健中的作用和应用规律的一门学科，是中医学的重要组成部分，尤其在预防医学、康复医学、老年医学等领域具有广泛的应用。食疗学的概念应从“食”字本身及其作用说起。食物是人不可缺少的营养和能量来源，进食也是人的本能行为。中国文化中“民以食为天”的思想，把食物与社会文化紧密联系在一起。中医食疗学以传统中医理论为指导，受中国饮食文化的影响，具有相对系统的民族和地方特色。
要学习中医食疗，首先要明确中医食疗的基本范围和概念，即它与食疗、药膳等其他相关术语的关系。其实食疗、食疗法、药膳都是中医术语，三者既有联系，又有区别。
饮食保健即膳食营养，是通过调整正常的饮食营养，也就是饮食保健来实现的。饮食保健的主要意义在于平衡膳食，保持健康。历代中医都强调饮食保健的重要性。《素问·五常证大论》指出：“五谷肉果蔬菜，宜适量，不可过量，以损身体。”
食补原则首先强调饮食不宜偏颇。《素问·脏气法事论》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。五味配伍，以益精气。”意思是说，各种食物合理搭配，有利于人体正气的发挥。这与现代营养学提出的平衡膳食、合理营养的要求是一致的。
其次，饮食保健也强调饮食要适度。《素问·上古天真》云：“知道者，循阴阳之法，和合数术，饮食适度，起居有规律，不劳过度，则形神兼备，寿终正寝，百岁而死。”指出了饮食适度与健康长寿的关系。饮食要适度。不可贪吃暴饮，“暴饮伤胃肠。”油腻食物、浓酒不可过量食用，“油腻食物，则脚上生大疮”，“肥腻使人内热，甘甜使人饱”，《韩非子·阳泉》云：“香酥、浓酒、肥肉，味甘，乃病体。”
中医也强调食物的生熟冷热要平衡。《灵枢·世传》中指出：“饮食，热不宜过热，寒不宜过寒，温宜适中，则气得养，不致病邪。”
饮食要适应环境，因时因地因人而异。王冰说：“春季食凉，夏季食寒以滋阳；秋季食温，冬季食熟以滋阴”。元代胡思慧在《饮食要略》中说：“春季气暖，宜食麦以凉；夏季气热，宜食豆以凉；秋季气燥，宜食麻以润；冬季气寒，宜食粟，性热以治寒”。强调饮食要顺应四时气候变化的自然规律。这与现代营养学所提出的营养素供给应根据气候、地域、劳动强度、生理特点等因素的变化而有所差异的观点基本一致，使人体的能量代谢和物质代谢与外界环境保持平衡，维持人体健康。
食疗是指在传统中医理论指导下，结合现代营养知识，利用食物的特性或调整饮食中的营养成分，治疗疾病，恢复人体健康的一种中医疗法。食疗与饮食保健的区别在于，饮食保健注重无病状态下的饮食营养，更注重饮食和生活习惯的调理和保健，而食疗则是在人体有病的状态下才有一定的治疗目的，需要有中医背景的专业人员通过综合的食疗来完成。只不过在中医食疗这个大概念中，饮食保健与食疗是融为一体的，但两者还是有区别的。
药膳不是食疗的全部。药膳是以辅助治疗某些疾病为目的，根据中医辨证论治的原理，在饮食中加入一定的中药，制成菜肴或其他种类的食物。药膳与食疗的根本区别在于，药膳是食疗的一种表现形式，而食疗是一种系统的治疗方法。药膳是在饮食中加入一定的药物，药物有一定的应用范围和规定用量。传统的药膳应用将逐渐被规范化的药膳标准应用所取代。因此，药膳应在医生的指导下服用。药膳不等于简单的中药+食疗，需要专业人员进行诊治和配制。药膳是中医辨证论治的结果，不是简单的食疗，必须考虑应用的原则和规律。
随着科技的进步和营养学的进一步发展，以食物为主的中医食疗的现代诠释和发展离不开营养学。营养学与中医食疗学存在一定的区别。中医食疗学是从食物整体作用的角度出发，更注重食物对人体作用的体现，食疗的本质是调整膳食，提倡整体均衡饮食，身体健康是其主要目的。营养学注重食物的物质含量，重视成分的分析比较，以调节营养物质的平衡为治疗原则。就好比看一个苹果，现代营养学从营养素的角度，更注重这个苹果中水分、维生素、膳食纤维的含量，而食疗学则是从中医食疗理论出发，看苹果的性情是寒热温凉，如何进入经络，进入人体。两者的区别，其实就是两种医学思维、两种治疗体系的区别。
中国中医科学院广安门医院肿瘤科主任医师林洪生
郑州高新区丁香里的女中医王琳：传承与运用中医经方的基层好医生
▲基层好医生，郑州王林
文/罗腾，图/李子贵
坐标是河南省郑州市高新区丁香里，距离黄河20多公里。
这是位于郑州大城市西北角的一个相对安静的小社区，我们今天特意来这里探望当地一位很有名气的女中医王琳，据说她对中医方剂的传承和运用在当地很有名气，很多郑州以外的病人也来找她看病。
走进房间，首先映入眼帘的是墙上挂着的“医圣”张仲景的画像，还有一些常用的中药方剂，让人感受到浓浓的中医文化气息。整体装修简洁，绿色的墙面，红色的十字标记，瓷砖的点缀，一切都很有年代感。沿着走廊走着，眼前的诊所灯好像是熄灭的，我们正往里走，就被隔壁药房的护士拦住了。
“你在干什么？”
“我们去找王林大夫吧。”
“王医生刚刚结束工作，在门诊休息。”护士告诉我们，王医生从早上就开始看病，一刻也没有休息过，现在没人看病，她终于可以闭上眼睛休息一会儿了。
“过来，我看看你有什么毛病？”转过身，诊室里灯亮着，王医生在门口招手招呼我们进去。刚见面时，她以为我们是病人，二话不说就给我把脉。没想到，片刻之后，她真的把我的身体状况描述得清清楚楚。
当得知我们是特意来看望她时，王医生哈哈大笑起来，她坦言，二十多年的工作习惯让她形成了一种习惯，一有病人过来，她就会先坐下来把脉、检查。
▲王林医生与患者交流
我刚和王医生闲聊了几句，门口就来了好几个病人。其中一位是带孩子来看病的妈妈，是住在附近的老邻居，看王医生已经十几年了。有趣的是，她第一次来看病，还是她妈妈带她来看痘痘的时候，她还在上中学。她笑着说，是王医生的神奇双手，让她拥有了健康自信的笑容。
她记得十几年前的一个秋天，妈妈带她来这里，拉开窗帘，看见一个年轻的女医生，妈妈转身把她推了出去。
王琳见状心里有些生气，便拦住母亲说道：“姐，我虽然只是个小医生，但一定能治好你的孩子。”母亲抱着试试看的态度，还是将孩子交给了王医生。
经诊断，王琳发现，自己的痘痘不仅面积很大，而且出现的时间也比较长，而致病原因竟然是长期肺热所致。
王琳采用中药内服外敷双管齐下的方法治疗，服药一周后，脸上的痘痘就没了，原有的痘痘症状也很快消失。
服药第二周后，痘痘明显消退，王琳调整剂量，又开了一周的药。到第三周结束时，痘痘完全消退，面部皮肤恢复了少女般的光滑。她和母亲都十分感谢王琳，从此以后，家人或孩子生病，第一个想到的就是找王琳医生。
▲王琳老师专攻青春期痤疮
除了青少年痤疮，王琳在治疗中风引起的面瘫方面也有相当丰富的经验。她说：“很多面瘫患者之所以留下后遗症，就是因为发病之初延误了治疗窗口期，或者选择了错误的治疗方法。”
说起这个病，她回忆起一个令她难忘的故事：
他是一名面瘫患者，年龄约50岁，男性，送医前曾在医院接受过针灸治疗，但效果不佳，感觉全身发麻，有呕吐症状。
王医生意识到首先要让患者恢复进食状态，否则治疗无效，于是她先给患者止吐，等患者恢复进食后，再根据经典开出中药方。
一个多星期后，患者的面瘫痊愈，患者和家属送上“经方大师、医德楷模”的锦旗，夸赞王医生医术精湛、医术高明，令人信服。
▲墙上的横幅
看着这些横幅，我们不禁感叹：“看来你们的医术确实受到了很多患者的认可。”
王琳摆摆手，笑着说道：“患者们太抬举我了，我只是一个基层医生，像我这样的人，在郑州，在全国，还有无数，比我厉害的人，大有人在。”
在我们走访的医生中，王医生对基层医疗卫生事业和中医文化传承的热情令我感动。
早在1992年，还在河南中医学院读书的王琳，老师就组织全班参观了黄河分水闸。望着气势磅礴、波涛汹涌的黄河，王琳在母亲河前郑重许下誓言，“打牢医术基础，运用中医精髓，为基层群众治病救人，让他们不再受病痛折磨。”
▲王林为患者看病
“那时候年少轻狂，喜欢信誓旦旦，没想过这是一件多么严肃的事情，把大半辈子都投入其中，还没完呢！”回忆起青春岁月，王医生的眼神里有几分疲惫，但更多的是满足。
她说，宣誓时自己“年少轻狂”，但其实她是打心底热爱这份工作：我们远远地看着她看病人，她开药时不禁微笑；面对进出的病人，她总是井然有序，说话总是轻声细语，温柔至极。
这种温和的感觉，有着“药效”，能让人迅速平静下来，甚至还没吃药，就感觉自己被治愈了。
▲与护士交流
虽然已经53岁了，但王林医生每天的工作时间还是早上7点开始，6点半骑电动车到达医院准备上班，通常看病到晚上10点以后才锁门骑车回家。
从1997年定居这里，无论风雨严寒酷暑，她都保持着这样的生活节奏。正是她精湛的医术和坚守基层医者的仁心，让这位女中医这么多年在民间赢得了良好的口碑。
- 结尾 -
