2022年4月自考04992食品生物技术试题（历年真题）

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机密★启用前

2022年4月高等教育自学考试全国统一考试食品生物技术

（课程代码04992）

注意事项：

1. 本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。
2. 应考者必须按试题顺序在答题卡（纸）指定位置上作答，答在试卷上无效。
3. 涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。

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一、单项选择题：本大题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列岀的备选项中 只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1.将外源基因与报告基因共同导入感受态真核细胞的方法，称作

2.来源不同机体但具有相同的识别和切割序列的酶称为

3.以下通常不被用于水果加工保藏的酶是

4.肉类工业中要想提高冻结肉的质量，需要做到

A.降低冻结终温，降低结冰冻藏温度 B.提高冻结终温，降低结冰冻藏温度

C.提高冻结终温，提高结冰冻藏温度 D.调高冻结终温，降低结冰冻藏温度

5. 利用有益生物或其他生物来抑制或消灭有害生物的一种防治方法称为

6.罗伊氏乳杆菌（Lactobacillus reuterii）产生的一种特殊的抑菌物质是

8.能与底物特异性结合并将底物转化为产物的区域被称为酶的

9.能用来生产单细胞蛋白饲料的微生物种类不包括

二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列岀的备选项中 至少有两项是符合题目要求的，请将其选岀，错选、多选或少选均无分。

11.食品生物技术的发展趋势有

A.开发食品添加剂新品种 B.发展微生物保健食品

C.发展螺旋藻等藻类食品 D.应用生物技术大力开发某些虫类高蛋白食品

E.生物技术用于食品中病原菌的检测

15.天然色素生产上应用的生物技术方法主要包括

三、判断题：本大题共10小题，每小题I分，共10分。判断下列各题正误，正确的在 答题卡相应位置涂”A”，错误的涂“B”。

16. 生物技术一词最早的含义是指用甜菜作为饲料进行大规模养猪，即利用生物将原材 料转化为产品的技术。
17. 发酵工程技术是生物技术的核心技术。
18. 发酵罐是发酵工厂中主要的设备，它提供了一个适宜微生物生命活动和生物代谢的 场所。
19. 血清是天然培养基中最有效和最常用的培养成分。
20. 微生物细胞主要用于色素、药物、香精、酶等次级代谢产物的生产。
21. 基因工程的操作需要经过“切”、“接”、“贴”和,’检查修复”的过程。
22. 干制脱水或冷冻脱水均为生物活性物质保藏的有效方法。
23. 食品贮藏最重要的是预防和控制微生物对食品的污染和腐败。
24. 海藻糖是由两个葡菊糠残基绎过a-1.1-糖昔键连接的还原二糖,
25. PCR技术是1983年美国科学家Kary Mullis发明的。

四、填空题：本大题共10小题，每小题1分，共10分。

26. 酶的化学本质是 ,同样具有一、二、三级结构，有些酶还具有四级结构。
27. EcoRI是最早发现的 限制性内切酶，是从大肠杆菌中分离鉴定出来的。
28. 第一个应用基因工程技术生产的酶是 。
29. 蛋白质改良的目标主要有两个：一是提高 的含量，二是改善蛋白质的加 工性能。
30. 酶法生产葡萄糖以淀粉为原材料，先经过 酶液化成糊精，再用糖化酶催 化生成葡萄糖。
31. 草莓果实采后腐烂主要是由 侵染造成的。
32. 人工合成的香料香精由于人们对其 问题一直有争议，因此其应用受到限 制。
33. 胡萝卜色素按照其化学结构和溶解性，可分为类胡萝卜素和 两类，均是 具有生理活性的功能性抗氧化剂。
34. 乳酸菌是革兰阳性、利用可发酵糖类并以 作为主要代谢产物的一类微生 物。
35. PCR的基本成分包括模板DNA、 、热稳定DNA聚合酶、dNTP、二价阳 离子、缓冲液及一价阳离子。

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