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高等教育自学考试课程考试大纲
课程名称：食品分析与检测技术 （2013年11月版） 课程代码：3334
高等教育自学考试课程考试大纲
课程名称：食品分析与检测技术 课程代码：3334

第三部分 有关说明与实施要求
一、考核目标的能力层次表述
本大纲在考核目标中按着“识记”、“理解”、“应用”等三个能力层次规定考生应达到的能力层次要求，各能力层次为递进等级关系，后者必须建立在前者的基础上，其含义是：
识记：能知道有关的名词、概念、知识的含义，并能正确认识和表述。
理解：在了解的基础上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法与技能，并把握上述内容的区别与联系。
应用：在理解的基础上，能运用基本概念、基本原理、基本方法与技能，分析和解决有关的理论和实际问题，并能够运用多个知识点进行综合分析，解决问题。

二、指定教材
《食品分析与检验》 刘绍主编，华中科技大学出版社， 2011年版。

三、自学方法指导
1、在开始学习指定教材每一章之前，应先阅读大纲中有关这一章考核知识点及对知识点的能力层次要求和考核目标，使阅读教材有的放矢。
2、阅读教材时，要仔细阅读逐句推敲，深刻理解基本概念、基本理论，牢固把握基本方法与技能。
3、自学过程中坚持做好读书笔记，做到有归纳、有总结、有理解。自学过程中除了勤于思考外，还要勤于提问，勤于请教，勿死记硬背，生搬硬套，急于求成。要注意所学内容纵向和横向的联系。

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四、对社会助学的要求
1、应熟知考试大纲对课程提出的目标总要求和各章掌握的知识点。
2、应熟知各知识点要求达到的能力层次，并深刻体会与理解各知识点的考核目标。
3、辅导时应注意指导考生加强本学科研究方法的训练，加强考生自学能力、观察和思维理解能力、分析解决问题能力及创新意识的培养。
4、辅导时应以考试大纲为准，指定教材为基础，避免随意超纲。
5、辅导时协助考生理解知识点的能力层次，不可将试题难易与能力层次直接挂钩。
6、辅导时应突出重点，对学生要启发引导，不可让学生死记硬背。
7、辅导时应要求学生刻苦学习，钻研教材，独立思考，勤于提问。
8、助学学时：本课程共5学分，建议总学时90学时，课时分配如下：
章 次
内 容
学 时
第一章
食品分析与检验简介
6
第二章
食品分析与检验的基本知识
6
第三章
食品的感官检验法
7
第四章
食品的物理检验法
6
第五章
水分及相关指标的测定
7
第六章
灰分及部分矿物元素的测定
6
第七章
酸度及有机酸的测定
6
第八章
脂类级相关指标的测定
6
第九章
碳水化合物的测定
6
第十章
蛋白质和氨基酸的测定
6
第十一章
维生素的测定
8
第十二章
食品添加剂的测定
6
第十三章
食品中有毒有害物质的测定
6
第十四章
现代食品分析与检测新技术
8
总计 90

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