我们都知道，豆芽炒粉条是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来香辣可口，很多人都喜欢吃。豆芽炒粉条的做法是有一定讲究的，尤其是火候的把握。那么豆芽炒粉条用大火还是小火呢？下面让我们具体来看看吧！
豆芽炒粉条用大火还是小火
做豆芽炒粉条时，我们首先将粉条泡软，然后豆芽焯水，最后烹炒的时候一定要用大火快速翻炒，这样做出来的豆芽脆爽，粉条劲道不粘锅，口感特别的好。
做都要炒粉条最重要的是粉条劲道但不粘锅，而且根根分明，所以说处理粉条时关键一步，我们先用热水将粉条泡软，然后浸泡大约10分钟左右，然后将粉条捞出加一些生抽，老抽搅拌均匀，这样做出来的粉条才不会粘锅，晶莹剔透，而且又非常的劲道。
豆芽炒粉条要泡水吗
豆芽和粉条一起炒的时候，粉条是要提前泡发的。
粉条属于干制品，不是随时可以吃到，要经过一定时间的泡发才能吃，但是有一个问题就是泡发粉条还得傻傻的花时间等，其实巧用这个好方法，不到五分钟的时间就可以轻松搞定，而且让粉条变得鲜嫩有嚼劲，关键是省时又省事，首先准备一个小盆，把粉条平铺在盆底，太长的粉条可以把粉条掰成一小段一小段的，这样泡发的时候可以不用加那么多水，再加入一些温热水，水温在40——50摄氏度左右，因为冷水泡发时间太长，而热水或者开水会将粉条外部变的很烂，但内部还未变软。在盆中加入一到两勺盐，盐就是快速泡发粉条的关键，可以缩短泡发时间，还可以让粉条韧性更好，变得鲜嫩有嚼劲儿，最后再加入一些温热水，这样可以把将粉条全部盖住过，再用筷子稍微搅拌几下，3分钟就可以泡好了。
豆芽炒粉条的具体做法
主要食材：五花肉，豆芽，粉条，青辣椒，红辣椒，葱，姜，干辣椒，
调味：生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，蚝油
步骤：
第一步：处理食材
我们首先将豆芽清洗干净，再切点大葱，再切点姜，然后切点干辣椒，再切点青红辣椒配色，准备五花肉先切成片，然后再剁成肉末
第二步：处理粉条
将粉条放在温水中浸泡，泡软，浸泡大约10分钟左右，然后将粉条捞出来，粉条太长切两刀，将粉条里面，放点生抽，来点老抽，搅拌均匀备用
第三步：豆芽焯水
锅中烧水，放点盐增加底味，大火烧开，烧开之后放入黄豆芽焯水，将豆芽煮熟捞出来即可，然后放入凉水中过凉
第四步：烹饪食材
锅烧热之后加入适量的食用油，油热放入肉末，将肉末炒至发白，然后放入切好的葱姜干辣椒，放适量的老抽，然后再放豆芽，粉条
第五步：调味
放点盐，鸡精，少量白糖，再来点蚝油，太干了加点水，最后放入青红辣椒，青红辣椒断生即可盛出
这样一道都要炒粉条就可以出锅了，这样做出来的粉条不粘锅不成坨，根根分明，非常的好吃
