蚝油的使用是有一定讲究的，一般都是在快出锅的时候放，因为蚝油是不耐高温的，不能长时间加热，不然就会失去鲜味，达不到很好的烹饪作用。蚝油一般是不能炝锅的，这个时候的油温会比较高，影响蚝油的使用效果。
蚝油可以炝锅吗
不可以。
炝锅也叫“煸锅”，是指将姜、葱、蒜或调味品放入热底油中爆香，然后放入烹饪配料中。本次操作的目的是最大限度地激发食材和调味品的风味，既能增加菜肴的风味和风味，又能更好地解决腥味，消除差异。然而，蚝油不能在锅里炸，因为蚝油本身是一种稠度很高的调味品，它还含有淀粉，用来增加菜肴的新鲜度和风味。如果在锅中使用，经过热油煎炸后，新鲜度会消失得无影无踪，并且容易粘在锅上，带有糊状的味道，并且容易产生更多的有害物质。所以蚝油最好不要放在酱油锅里煮。
烹饪时一定要注意添加调味品。很多人习惯于在菜肴中加入调味品，并将其与配料结合起来，这样可以使味道更深。然而，事实上，这种方法在蚝油中是不可行的。添加蚝油的最佳时间是在它从锅里出来之前。如果你太早放蚝油，就不会使菜肴味道鲜美。相反，它会导致蚝油的新鲜度逐渐消散，无法达到最美味的时候。这样，不管你加多少蚝油，它都会被浪费掉。当我们放蚝油的时候，我们应该掌握时间，在出锅之前加上，然后你可以试试这道菜，绝对可以提高味道。
蚝油的含盐量比我们常用的酱油高。当一个家庭有四道油炸菜时，加一小匙蚝油和吃太多盐对你的健康不利。
烹饪时，蚝油应在菜肴出锅时放入，因为蚝油不耐高温。如果炸得太久，它会失去味道和营养。
你不能直接在凉菜里放蚝油。当你想放的时候，把它们和汤一起煮，在空气中冷却，然后倒在盘子里。
蚝油可以做什么菜
1.一些绿叶蔬菜需要蚝油！芹菜、菠菜、莴苣等这类蔬菜可适当加入蚝油，既能提神、增香，又能去除绿色蔬菜的异味。
2.制作凉菜时，可适当加入蚝油，如茄子、苦菊、芹菜、生菜等蔬菜。因为蚝油很咸，所以有蚝油的蔬菜要减少盐和酱油的消耗，以免太咸而吃不下！
3.调整馅料时，无论是肉馅还是素馅，都可以适当添加一些蚝油，这样不仅可以增加香味，而且可以提高肉馅的新鲜度。
蚝油不能和什么一起吃
1.蚝油+辛辣调味料、醋、糖
用蚝油作调味品烹调时，不能与辛辣调味品、醋、糖等调味品共用。这些调味品会掩盖蚝油的新鲜度，使蚝油的新鲜度无法释放。
2.蚝油+山楂片
蚝油是由牡蛎制成的调味品。牡蛎富含锌，而山楂片含有酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸和其他植物酸。他们一起吃。这些植物酸和锌在肠道形成不溶性盐，影响锌的吸收。
