食糖与甘蔗、甜菜
人类都喜爱食用带有甜味的食品，但要获得能长期贮存的有甜味的固体物实属不易。19世纪以来随着从甘蔗、糖用甜菜中工业化制取蔗糖技术的发明，食糖开始成为民众的大宗日用消费品。目前全球每年每人要消费24千克的食糖，全球每年要消费1亿多吨食糖；食糖作为甜味料大量添置在饼干、糖果、糕点点心、冰激凌、茶饮料、咖啡饮料、巧克力、雪糕冷饮、菜肴等食品中，其中居民家庭消费的食糖约占30%，另70%的食糖用于食品、饮料工业。
各种类型的糖
食糖又称砂糖，简称糖，是指各种可食用的带有甜味的晶体，主要是从甘蔗、糖用甜菜中制取的蔗糖。工业化制取蔗糖的方法是将甘蔗、糖用甜菜等农作物经压碎取汁、过滤澄清、浓缩结晶、离心分蜜、去色脱水，就得到精制糖（也叫砂糖，分白砂糖、红糖等）。
21世纪以来全球食糖产量连年增长，2000年全球食糖产量是1.3亿吨（约80%是用甘蔗制取的称甘蔗糖，20%是用糖用甜菜制取的称甜菜糖），2019年增至1.76亿吨。目前食糖年产量50万吨以上的国家有30多个，产量1000万吨以上的国家是巴西、印度、泰国和中国，500~1000万吨的国家有俄罗斯、法国、德国、墨西哥、巴基斯坦等国，50~500万吨的有澳大利亚、危地马拉、埃及、乌克兰、印度尼西亚、菲律宾、哥伦比亚、南非、土耳其、波兰、英国、阿根廷、埃及、古巴、日本、委内瑞拉、越南、缅甸、智利、秘鲁等国；中国、美国、巴基斯坦、阿根廷、西班牙、埃及、日本、智利等国生产的食糖既有甘蔗糖也有甜菜糖，巴西、印度、泰国、澳大利亚、墨西哥、印度尼西亚、菲律宾、古巴等国生产的食糖全是甘蔗糖，俄罗斯、法国、德国、乌克兰、波兰、英国等国生产的则全是甜菜糖。巴西长期是全球第一大食糖生产国，占全球食糖总产量的1/3左右。印度是世界第二大食糖生产国，2019年生产了3307万吨食糖，超过巴西成为世界最大食糖生产国（2019年巴西食糖产量是2950万吨）。泰国是世界第三大食糖生产国，也是世界仅次于巴西的第二大食糖出口国（占世界食糖出口量的近14%）。
全球甘蔗、甜菜种植
甘蔗是制取食糖的主要作物（两大糖料作物之一），禾本科甘蔗属，多年生高大实心草本，根状茎粗壮发达，茎秆高3~5米，茎秆中含有8~17%的蔗糖（一种双糖），具有喜高温、喜水、喜肥的特点，是热带、亚热带作物。甘蔗原产于东南亚一带，15世纪后被欧洲人带到中南美洲广为种植，目前南北纬30度之间的80多个国家种植，种植总面积2600万公顷以上，总产量18~19亿吨，是全球产量最大的经济作物；甘蔗年产量超过1亿吨的国家有巴西、印度、中国和泰国四国，1000~10000万吨的有巴基斯坦、墨西哥、澳大利亚、哥伦比亚、危地马拉、美国、菲律宾、印度尼西亚、阿根廷、越南、南非和古巴等国，700~1000万吨的有埃及、缅甸、秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚、伊朗等国。全球甘蔗集中产区主要是远东和拉丁美洲地区；远东产区占全球总产近45%（包括南亚、东南亚和中国三大片区），拉丁美洲产区占全球总产52%（包括巴西、墨西哥、哥伦比亚、危地马拉、古巴、阿根廷、秘鲁、委内瑞拉、厄瓜多尔、多米尼加等国），此外澳大利亚、美国、南非、埃及、毛里求斯等地种植规模也不小。印度是世界第二大甘蔗生产国，2018年甘蔗种植面积473万公顷，产量3.76亿吨。
甘蔗田
糖用甜菜
甜菜是藜科甜菜属二年生草本植物，地下块茎多汁，含有蔗糖，分菜用甜菜、糖用甜菜两种；原产于欧洲西部，喜温凉气候，耐寒性很强。18世纪中期德国人首次发现甜菜根中含有蔗糖，后经人工培育出糖用甜菜品种，含有14~29%的蔗糖（一种双糖，由葡萄糖和果糖构成），成为与甘蔗一样的糖料作物。18世纪末德国人发明了从甜菜中提取蔗糖的工艺，开始了大规模的糖用甜菜的种植，由欧洲扩展到美国、加拿大、中国、日本、土耳其等地；目前全球有50多个国家种植糖用甜菜，主要分布在北纬65度到南纬45度之间的冷凉地区，种植面积在1000万公顷左右，年总产量近3亿吨，平均单产每公顷56吨；俄罗斯、法国、德国、美国、土耳其、乌克兰、波兰、中国是世界前8大生产国。
甜菜制糖厂
巴西甘蔗种植与甘蔗加工业
巴西长期是世界最大的甘蔗生产国，有“甘蔗王国”美称。巴西甘蔗种植始于1532年，当年葡萄牙人将甘蔗种植在巴西东北部沿海，建了大规模的甘蔗种植园，从非洲贩卖大批黑人到甘蔗种植园中，到20世纪70年代巴西甘蔗种植急剧扩张，巴西中南部成为主要甘蔗产区，圣保罗州的甘蔗产量占全巴西的60%；目前甘蔗是巴西种植面积第三大农作物（仅次于大豆和玉米），甘蔗种植面积在1000万公顷左右，年产甘蔗7亿多吨，占全球总产的30%以上。巴西甘蔗主要集中在中南部，每年2、3月播种，次年6~10月收获。
巴西甘蔗收割
巴西长期是世界最大的食糖生产国（全部是甘蔗糖），2019年被印度超过成为世界第二大食糖生产国，2019年巴西食糖产量2950万吨（同年印度食糖产量是3307万吨）；但巴西食糖的国内消费量不太大，大量食糖用于出口，自上世纪70年代至今一直是世界最大的食糖出口国，目前年出口量占世界食糖出口总量的48%左右。
巴西乙醇汽车
巴西生产的甘蔗在上世纪70年代以前全部用于制糖，1975年巴西实施“巴西乙醇计划”以来，甘蔗用于制作食糖的比重不断下降，到2018年甘蔗制糖比重降至47%，余下的甘蔗全部用于制作含水乙醇和无水乙醇；上世纪80年代以来巴西大量生产乙醇发动机小汽车，用乙醇燃料替代汽油，近年来又大力推广使用无水乙醇汽油（将无水乙醇按20~25%的比例掺入汽油做成混合燃料为普通汽车提供动力）；2017年巴西生产了274亿升的乙醇燃料（全部用甘蔗为原料制作含水乙醇和无水乙醇），是仅次于美国的世界第二大生物乙醇燃料生产国（生物乙醇是以甘蔗、木薯、玉米、甜菜、稻壳、木材等为原料制作出的乙醇燃料）。
甘蔗等农产品制取乙醇工艺图
全球燃料乙醇产量占比
欧洲糖用甜菜种植与制糖业
欧洲是用糖用甜菜来制取食糖的源地，欧洲人于19世纪培育了含糖率很高的糖用甜菜，并开始大规模种植，目前全球70%的糖用甜菜产自欧洲。现在欧洲糖用甜菜年产量10万吨以上的国家依次有俄罗斯、法国、德国、乌克兰、波兰、英国、荷兰、白俄罗斯、比利时、捷克、奥地利、意大利、西班牙、塞尔维亚、丹麦、瑞典、瑞士、斯洛伐克、罗马尼亚、克罗地亚、摩尔多瓦、匈牙利、立陶宛等国。俄罗斯是世界最大糖用甜菜生产国，2018年产量在4700万吨，占全球糖用甜菜总量的18%左右；主要集中种植在伏尔加河中游、北高加索一带。法国现在是世界第二大糖用甜菜生产国，高度集中在巴黎盆地、香槟—阿登地区等地，单产水平高达每公顷68吨以上（我国糖用甜菜的平均单产是每公顷52吨）。德国、乌克兰糖用甜菜年产量分居世界第三位和第六位。
欧洲是世界最早工业化制取甜菜糖地区，1802年世界第一家甜菜制糖厂在东普鲁士诞生；目前欧洲绝大多数国家建有甜菜制糖厂，俄罗斯是欧洲也是世界最大的甜菜糖生产国，年产食糖在500万吨以上；法国是欧洲第二大食糖生产国，年食糖产量在500万吨左右；德国是欧洲第三大食糖生产国，年产量近500万吨。
法国巴黎郊区甜菜田
我国甘蔗、甜菜与食糖生产
我国在2000年前的汉代就有甘蔗种植，学会了从印度传来的甘蔗制糖术，可将甘蔗榨出汁，再晒干成凝固状的褐色有甜味的糖块——“石蜜”；宋代已会制作砂颗粒状的白砂糖（比石蜜色淡一些）、花花糖、芝麻糖、胶牙糖等，出现了世界第一部甘蔗炼糖术专著——《糖霜谱》；明代可生产大量白砂糖并出口至日本、印度、南洋群岛，成为继茶叶、丝绸之后的第三大宗出口商品。
甘蔗是我国最主要糖料作物，2019年我国甘蔗种植面积达138万公顷，年产甘蔗1.08亿吨，种植面积、甘蔗总产均居世界第三位（仅次于巴西和印度）；我国甘蔗的单产为每公顷96.3吨，高于世界平均水平的每公顷71.7吨（2019年）。我国甘蔗主要种植在广西、云南、广东、海南、福建、台湾等省、自治区；2018年甘蔗产量广西为7292万吨、云南为1640万吨、广东为1412万吨、海南为133万吨，其中广西占全国甘蔗总产的68%。
我国糖用甜菜的种植始于20世纪初，最早种植糖用甜菜的地区是黑龙江哈尔滨市；目前我国糖用甜菜种植面积22万公顷以上，总产1100万吨以上（2018年），主要集中在内蒙古、新疆、黑龙江、吉林、甘肃等地；其中内蒙古年产量516万吨，占全国总产的48%；新疆年产量425万吨，占全国总产38%。
我国是世界第四大食糖生产国，2019年我国生产了1062万吨食糖，其中甘蔗糖占88%，甜菜糖占12%。我国制糖工业规模大、技术先进，现有几百家现代化甘蔗制糖骨干企业，年产甘蔗糖800万吨以上。我国甘蔗制糖厂集中在南宁市、崇左市、百色市、玉林市、贵港市、玉溪市、湛江市等地，广西崇左市年食糖产量占全国的1/5，号称“中国糖都”。1905年中国第一家甜菜制糖厂在哈尔滨阿城建成（哈尔滨阿城制糖厂也是我国第一家机制糖厂），现有黑龙江哈尔滨、内蒙古呼和浩特、内蒙古乌兰浩特、内蒙古呼伦贝尔市等几十家甜菜制糖厂，年产甜菜糖130万吨以上。
我国糖料作物分布
广西崇左市
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