震惊整个行业的“礼仪事件”昨晚又有新的转折。
庄园咖啡官方微博发布官方声明，对近期咖啡师与顾客的冲突深表歉意，并表示将“优化门店经营安排”。
一个月内发生了三起客户冲突。问题出在哪里？
过去一个月内有3个客户冲突
昨晚，庄园咖啡公开道歉。
六年前，有多少全国各地的咖啡爱好者来到Manor的故乡“朝圣”，又有多少人因为Manor点燃了开一家“小咖啡店”的梦想？
去年，Manor门店数量突破1000家，为很多咖啡行业人士提供了灵感，公司似乎凭借“精品咖啡+直营模式”发现了行业新的可能性。
如今Manor因一系列客户冲突而走到了风口浪尖，引发了行业内的深刻争论。
事件起因是一系列视频被曝光，显示咖啡师与顾客发生冲突，包括“打人”、“被拳打”、“扔粉末”。一个月内，同一品牌被已多次发布。多次登上微博热搜，引起全网关注。
“#Manner 店的平均收入是每天8000 元。”“#Manner 员工说他们在8 小时内制作了500 杯咖啡。”“Old Manner 员工说他们“我把它比作牛和马”，以及其他话题层出不穷，极大地损害了品牌多年来积累的经验，声誉更是不可估量的损失。
6月21日晚，“庄园事件”又有新进展。 MANNER在官方微博上正式发布声明。
在发表道歉的同时，该公司还承诺从“员工教育、工作结构、咖啡师关怀”三个方向采取整改措施。
谁对谁错？
听听业内人士怎么说
此事发生后，不少网友纷纷表示声援咖啡师，称“谁能为工人说句话呢？”
一位评论者说，“如果你不能处理这种愤怒，你就不应该从事这个行业。”其他人则认为顾客应该更加宽容和尊重，例如“如果你等不及，就买一个现成的” -喝咖啡。”也有人。 ”
不过，对于从业者来说，最重要的不是吃瓜，而是从这个问题中吸取积极的教训。我们来看看业界对此有何看法。
观点一：目前咖啡师的工作环境“压力太大”
“很多人都认同咖啡师的崩溃”，萨米小趋势研究所所长萨米说，他的话引起了很多人的共鸣。
一位曾担任Manor店长的业内人士表示，“这个问题没有绝对的对错，但把冲突升级到打人的程度肯定是不对的。顾客、咖啡师、品牌都处于危险之中。''”同意。负责任的。 ”
“顾客可以在小程序中看到他们需要等待多长时间才能拿到咖啡。我们理解您很着急，但请不要打扰咖啡机。”
“庄园咖啡师的工作环境压力非常大，他们每天24小时受到监控。一些大流量的场所基本上每天要喝500到1000杯饮料。咖啡师在身体上和精神上压力也很大。不要犯错误而不心烦意乱。”你的客户。”
8位咖啡创始人阚欧力表示，“类似的矛盾在餐饮行业很常见，每头骆驼都背着一座稻草山，进步艰难，前途渺茫。最后一根稻草……被发现的机会是这些人必须看看并继续前进。”
第二个视角：降本增效、客户体验之间缺乏平衡。
成都G1咖啡创始人李江春说道。 “从本质上讲，参与度会导致品牌利润下降，唯一的办法就是不断提高人员效率并降低劳动力成本。我们的客户也是工人，他们承受着很大的压力。”
有业内人士认为，这可能是由于加盟店年轻化，不易受到压力，同时降低价格以增加销量。消费者在沟通方面也缺乏耐心。
王力咖啡经理王竹岑表示，“本质还是品牌选择的问题，我们要在降低成本的同时提高效率。要提高效率就需要改变流程。全自动。对设备的改变是合理的。” ”。不过，咖啡不好或者牛奶质量不好也没关系。这需要从研发、培训、设计、服务四个维度赋能。 ”
第三视角：要求咖啡又快又准，本身就是行业的一个矛盾。
S.O.E COFFEE合伙人李勉坦言，咖啡师从事服务行业，控制情绪、应对“奇怪”的顾客是这个职业的基本要求。超过同行业其他公司的薪资水平必然需要相应的工作强度。
对顾客来说，如果想要轻松喝咖啡，可以选择使用全自动咖啡机的品牌（有时需要手动冲泡）。取杯速度会变慢。
如果您对咖啡的品质有要求，也可以选择独立的精品咖啡店。上海有很多这样的店，但这样的店不能把价格降低到礼节的程度。
毕竟，咖啡师和消费者都有“想要和需要”，咖啡师希望工作“更多的钱、更少的努力、更低的进入门槛”，而顾客想要更多的咖啡“便宜、快速、优质”。质量''。从某种意义上来说，它们都属于“不可能三角”。
最后，曼纳先生似乎也有这个问题。如果你想成为连锁店，如果你做单店每天6000元以上的生意，如果你需要一个人来管理6000元以下的店铺数量，理论上你可以买一台全自动咖啡机虽然应该用，但会偏离“豪华”的定位。
因此，“便宜、快速、半自动”是否是“不可能三角”，只能由更多咖啡师和消费者自己去检验。
咖啡进展太快
你失去了你的爱和感情吗？
七年前我进入这个行业的时候，咖啡行业基本是“6亏3平1盈”。
而即使小店经营得再好，也难逃“三店限制”的魔咒。
但当时的从业者对这个行业充满热情，几乎能叫出所有客户的名字，并记住他们的喜好。每天让他们最开心的是看到老顾客进来喝咖啡时满意的表情。
我们的顾客每天唯一期待的就是喝他们最喜欢的咖啡。每当遇到熟悉的咖啡师，每次与他们交谈，每次看到他们的笑脸，人们都会对这个酒吧产生依恋。
这种双向的顾客关系，让咖啡成为一个既触门又触心、充满人情味的品类。
在短短七年的时间里，这个行业发生了巨大的变化。
随着各大品牌的迅速成功，咖啡和茶、零食一样，似乎给了越来越多的人希望，每年都会有数千家门店开业。 “咖啡速度”将比以往更快。
一些大品牌找到了自己的效率模式，其商业模式和资本储备也支撑着其快速发展。但大多数品牌并不具备这些基因和优势。在资本的帮助下，尝试快速夺取地盘。如果操之过急，必然会失去形状。
即使与具有现代特色的茶饮料相比，咖啡仍然是一个“慢生意”，一个必须考虑口味、品质和精神滋养的品类。
经营者是否为了追求效率和速度而失去了对咖啡真正的热情？
马纳尔在一份声明中表示：“这一事件违背了马纳尔服役的初衷，我们将认真吸取教训。”
中国市场注定是一个高效的市场，兼顾色彩、速度、顾客体验的门店模式需要进一步考量。
王力咖啡经理王竹贤先生向我们展示了最新的全自动拉花机和自动手冲机。 “未来的特色咖啡馆可能会是这样的，配备一台全自动咖啡机和两台自动手冲咖啡机，您还可以解放咖啡师的双手，提供优质的客户服务。
能否实现这一目标，还需要市场的检验。但我想说的是，咖啡行业需要一个健康的产业环境，这比短期创造财富的神话更有价值，值得所有从业者的愿望。
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