我们都知道，芹菜是比较常见的一种蔬菜，它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等，营养价值高，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会喜欢吃芹菜。炒芹菜是有一定讲究的，那么芹菜是直接炒好还是焯水后再炒好呢？下面让我们具体来看看吧！
芹菜直接炒好还是焯水后再炒好
芹菜如果清炒的话不需要焯水，凉拌除外。
1、首先，它很容易熟，大火快炒一分钟就可以出锅；
2、其次，我们吃的就是芹菜的清脆口感，如果焯水的话有可能会把它所含的营养随水跑掉，而且口感也不清脆了，会有些发闷。另外，芹菜中的西芹，作为沙拉中重要的一员，是可以生吃的。
3、如果你想吃凉拌芹菜，比如把芹菜、木耳、胡萝卜等一起凉拌佐食，可以把这三者分别焯水，然后加调料凉拌。
4、另外，芹菜叶也是可以吃的，而且叶子的营养比芹菜含钙量还高，芹菜叶的吃法也可以凉拌，做粥等等，如果你凉拌芹菜叶，也是需要提前焯水的。
如果你心有余悸，担心芹菜上可能有农药留存，可以在清洗时用淡盐水浸泡一会，另外用小牙刷把芹菜根部的缝隙里刷干净。
芹菜怎么炒好吃
一、食材清单
猪瘦肉1块，芹菜1把，姜蒜末，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，干辣椒段
二、制作方法
第一步：把猪瘦肉切细丝，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。
第二步：把芹菜洗干净切段。
第三步：起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉丝，炒散断生后，下姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，炒香。
第四步：下入芹菜，翻炒至断生。
第五步：放盐，味精，翻炒均匀即可起锅装盘。
炒芹菜要注意什么
看起来很简单的家常菜，要注意以下几点：
1、选择芹菜一定要新鲜，看它的头部就能看出来，如果头部被商家切掉太多，往往是因为不新鲜而被二次处理过的隔夜芹菜。
2、看芹菜的茎和叶子，粗细适当，颜色翠绿，甚至带着嫩黄的芹菜比较嫩，颜色深绿偏暗的话，就太老了。
3、市面上常见的芹菜有几种： 第一，青芹，味道比较浓； 第二，黄心芹，比较嫩； 第三，白芹，味淡不脆； 第四，美芹，味淡，口感比较脆。 自己根据需要进行选择购买。
4、芹菜再焯水前，水里一定要放少许盐和食用油可以保证原材料的完整性，
5、一定要猛火快炒，出锅时放盐，一是防止芹菜变色，二是防止芹菜脱水，那样口感就不那么清脆了。
6、肉是提前腌制好的，不要放太多的盐，保持清淡可口。
