我们都知道，清炖羊肉是比较受欢迎的一道滋补汤，它的味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处，可以起到一定的保健效果，深受人们欢迎。有些人做清炖羊肉的时候，会放几粒山楂。那么清炖羊肉放山楂熟的快吗？下面让我们具体来看看吧！
清炖羊肉为什么放山楂
山楂口味偏酸，含有大量的酸类物质和脂肪酶，羊肉中含有大量的蛋白质和脂肪，而脂肪酶可以促进羊肉中脂肪的分解，酸类物质又能促进蛋白酶的活性，加速蛋白质的分解，因此，加入山楂可以让羊肉炖的软烂，除了山楂，橘皮、陈皮都有类似的功能；这些食材除了能让肉变得软烂，本身受热后散发出的清香味，还可以掩盖掉羊肉的膻味，提高菜肴的清香味。
清炖羊肉的做法
食材：羊肉500g、羊腿骨250g；
辅料：白萝卜100g、山楂2粒、大枣3粒、枸杞8粒；
调料：食盐、生姜、葱白、花椒、白胡椒粉、食醋、香菜、料酒适量
具体步骤：
第一步：羊肉焯水
首先将羊肉及羊腿骨用清水浸泡5-6个小时左右，将羊肉中的血水泡出，洗净后备用；锅内放入冷水，下入羊肉及羊腿骨，同时放入生姜、葱白以及适量料酒，水开后，迅速撇去表面的浮沫，最后捞出羊肉及羊腿骨，用温水洗净后备用；（注意：水开后要迅速撇去表面的浮沫，不然过会浮沫就会被冲散，沾附在羊肉上，不易清洗）
第二步：辅料备用
首先将白萝卜洗掉表面的泥土，然后切成薄片备用；山楂、大枣、枸杞用清水冲洗掉表面的浮尘后备用；将香菜根部洗净，并用刀切成小段备用；
第三步：调味炖煮
锅内放入清水，下入焯水后的羊肉及羊腿骨，同时放入适量生姜、葱白、花椒，大火烧开，继续猛火炖煮15分钟左右，然后转小火，下入洗净后的山楂、大枣、枸杞，继续炖煮30分钟左右，最后下入切好的白萝卜，同时加入适量的食盐，继续炖煮15分钟左右即可关火；（注意：食材的加入要注意顺序，生姜、葱白、花椒首先放入是为了去膻，山楂、大枣、枸杞中间放入，防止炖煮时间过长而变得破碎，白萝卜片容易熟，最后放即可）
第四步：出锅食用
出锅后，可以倒入一个小碗内，根据个人口味，加入适量的胡椒粉、食醋以及香菜，鲜香美味的清炖羊肉就做好了。（注意：此部分的调味可根据个人口味的不同，酌情添加，也可不放）
清炖羊肉有什么技巧
1.清炖羊肉时若想使汤汁呈现奶白色，大火煮炖的时间不能太短，要让锅内的水沸腾；
2.清炖羊肉后的味道要清淡，因此，无需放大料、香叶、桂皮等香辛料，这样会掩盖羊肉的鲜味；
3.食盐无需一开始就放入，这样会影响肉质的软烂，一般出锅前10分钟左右放即可；
4.清炖羊肉除了放入白萝卜外，也可使用胡萝卜，其作用效果相同，可根据个人口味喜好选择。
