作者：钱洛英编辑：葛薇薇

灯光轨道非常拥挤。

位于北京环球影城的人气肯德基小吃店KPro终于在上海开设了第一家店。

这家店位于上海普陀区近铁广场肯德基旁边，但不在市中心闹市区，店面面积和茶饮店差不多。

图片来源： 新零售商业评论

近铁广场是外卖平台“饿了么”的总部，该店的主要目标人群很可能是周边地区的互联网工作者。

目前，KPro 提供的美食选择并不多。主要产品是鸡胸肉和牛油果香蒜帕尼尼——。帕尼尼也被认为是肯德基早餐中的“当红明星”，这款清淡的帕尼尼。它看起来很像赛百味的轻三明治。此外，这家店还提供和牛汉堡、能量碗、零食卷、百吉饼等极其健康的零食产品。

图片来源： 新零售商业评论

虽然产品数量不多，但已经涵盖了一日三餐：早餐、午餐和晚餐的需求，而根据窄门食眼的数据，这些产品的套餐首发价格为29.9元。目前市面上零食品牌排名前10的门店与这些持平，均价——KPro约29.24元。

该零售商意识到KPro的口号中包含“咖啡”一词，未来将与肯德基旗下的KCoffee合作，开发出更能满足健康人群需求的咖啡产品。

事实上，KPro品牌早在2017年就已经出现，首家是环球影城店，上海首家店是走进日常生活的第一步，也许已经开始在线下扎根了。

和赛百味硬碰硬？

有趣的是，上海第一家KPro就在赛百味街对面，肯德基推出了KPro，可以说抢占了赛百味的小市场份额。

赛百味也是国外著名的快餐连锁企业，比肯德基和麦当劳更早进入中国，但这些年来其声誉却远低于后两者。

主要原因在于，轻三明治的概念多年前并未被中国消费者接受。大多数中国消费者习惯于便利店出售的廉价袋装三明治，而不是售价近40元的清淡三明治。

此外，赛百味相对独特的销售方式——几乎没有堂食服务，消费者排队，从配料表中选择自己需要的食材，添加到面包面团中，现场烘烤加热。符合中国消费者的消费习惯。

去年6月，赛百味全球总部宣布与上海福瑞食品企业发展有限公司（以下简称“福瑞”）签署新的总特许经营协议。这是赛百味最大的主特许经营协议之一。历史。

根据新的合作伙伴关系，FRS将在未来20年内在中国大陆开设约4,000家餐厅，使赛百味在中国的市场规模扩大七倍以上。 FRS还将获得管理和开发中国大陆所有赛百味门店的独家权利。此外，赛百味还宣布，汉堡王中国区前首席执行官朱富强将接任中国区负责人。

去年8月，赛百味以近100亿元的价格将自己出售给私募股权公司Roark Capital的子公司，结束了58年的私有制。这意味着赛百味未来的市场动作可能会更加大胆。

通过这一系列资本、管理、经营战略的变革，赛百味已蓄势待发，迎来新的发展。确实，从去年开始，赛百味就在尝试一些新的区域定制产品，比如发布了能量碗、烤鸭味三明治等新产品。

图片来源： 新零售商业评论

越来越多的赛百味搬迁和加速扩张，恐怕是肯德基决定“拍”发展路线的原因之一。此外，K-Pro 29.9元的套餐价格也与赛百味30多元的套餐价格形成竞争。

从营销手法上来说，肯德基的“疯狂星期四”和麦当劳的“麦田门”是最好的，但赛百味可能还在寻找自己的独特优势，而K-Pro已经在关注它了。

轻食赛道，分外拥挤

小吃外卖在北上广深流行之前我们分析小吃私房菜（见《“野路子”餐饮，为何这么红？》）时指出，对平台不满意。零食的选择以及转向无证、无品牌、无保险的纯零食厨房表明消费者对健康饮食有强烈的需求，但这种需求并没有得到满足。

如今，小吃车带来了“中国小吃”的新概念。所谓的中式零食，被零售专家大致分为两类。

一是更多地采用中国式的烹饪方法，如炒、蒸、煮、烤等，制作沙拉等菜肴的“白米饭”，并添加中国式的调味料，让清淡的食物有更丰富的味道和风味。是一种中式西餐。

还有就是炒鸡口水、西红柿炒鸡蛋等炒菜等中式家常菜要少油、少糖、少盐，份量更科学。食物份量较小，摆盘偏西式，西式中餐。

然而，无论零食的概念如何变化，追求健康的消费者对胃的争夺始终如一。

在肖红书先生的《零食创业成功经验分享帖》中，看似零食很容易就能收回成本、获得成功，但实际上，零食对食材的新鲜度和品质要求更高，需求量也更大。季节性波动明显，对供应链的要求比典型的餐厅或外卖店更高。

此外，行业格局日趋复杂，消费者需求变化，持续营销促销、降价成为常态，长期经营困难。这只是幸存者偏差。

不过，虽然不少小吃店纷纷倒闭，但由于市场偏好，新的小吃店也开始陆续进入市场。红餐数据显示，截至2023年9月，日本有超过13500家“零食”相关企业。

在上海市中心打开饿了么、美团等外卖APP，你会看到麦田归来、古麦香、爱维卡、轻食等各种打着“中国健康饮食”名号的小吃连锁店。这些都是这两年“改朝换代”的新兴零食品牌。大多扎根于外卖平台，线下堂食区域较少。

我附近的零售公司零食品牌

零食连锁店新元素破产、出售和歌秀60%的股份后，堂食零食是否是一个错误的问题成为热门话题。然而，KPro 可能会被排除在外。最棒的是，上海第一家店就在肯德基店旁边，所以如果你需要吃饭，可以直接去肯德基抢座。

这可能是解决零食堂食问题的另一种方法。 —— 就抢大腿上的主牌。

肯德基此次进军零食市场，是因为它有自己的资本。相比其他相继倒闭的零食品牌，KPro因为有肯德基和百胜的支持，有更多的尝试机会，获得更多的曝光度。 KPro 站在巨人的肩膀上，看起来很自信。

随着餐饮行业竞争的加剧，餐饮连锁品牌花钱推出“劣质套餐”来吸引消费者，百胜餐饮集团和肯德基也在这样做，以“壮大”集团整体，需要一个新的子品牌。

百胜中国2024年第一季度财报显示，销售额同比增长1.41%至29.58亿美元，净利润同比下降0.7%至2.87亿美元。

群狼环伺

除了参加分段卡车外，零食参赛者还参加了越野品牌。当前，健康餐饮的风潮正在蔓延，许多以前与健康无关的连锁餐饮品牌也主动或被动地走上了健康餐饮的道路。

例如，麦当劳多年前为需要减少热量摄入的消费者推出了500卡路里套餐，但后来在其餐食选择中添加了“无酱料”和“零热量添加糖”的餐食选择。肯德基、必胜客等外资快餐企业也推出了类似的套餐和选项方案。

沙县小吃、腊香鸡等本土连锁品牌也被饮食博主视为典范。他们的套餐含有蛋白质和蔬菜，被认为营养丰富。不过油太多了，炖出来的鸡脚偏咸。用水洗掉即可。

图片来源B 站Up 主持人“大叔”，仲间鸡x 薄荷健康联名活动

盒马鲜生、阿尔迪、山姆等超市也推出健康美味的即食食品。

与这些菜单更加丰富的餐饮品牌和所见即所得食材较多的生鲜超市相比，零食品牌显得相形见绌，其本已不大的市场份额无疑将进一步受到挤压。

然而，健康饮食已经无处不在的事实进一步证明，市场仍在一步步扩大，消费者对健康饮食的偏好已经不可逆转。

所以给大家更多的选择并没有错。无论是肯德基旗下的KPro、赛百味，还是众多中国零食品牌，这场战斗可能才刚刚开始。

参考：

1.《“中式轻食”又翻红，可去年才刚倒了一波……》，餐厅业主内部参考号

2、《一碗轻食，刺中了多少人的钱包》，关注消费新趋势

*如果您对本文有任何意见或意见，请联系零售君（lingshoujun2018）。

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