佛跳墙
佛跳，又名福寿全，是福建省福州市的一道著名特色菜，属于闽菜系。
跳墙佛通常采集鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮糊、王石首鱼、蹄筋、花菇、鱿鱼、扇贝、鹌鹑蛋等，用汤和老闽酒熬煮而成。用文火。
这道名菜为何叫“佛跳墙”，有两种解释。
鞠春媛
声明一：
清道光年间，福州市钱币局官员设宴宴请福建布政使周濂。晚餐，我们吃了一道菜叫“虎手全”，是用小火炖鸡、鸭、羊肘、猪脚、排骨、鸽子蛋的一道菜。吃完后，周莲很是满足。回国后，他命厨师郑春发依法仿照原菜，减少肉类用量，加入各种海鲜，使成品菜更加丰富，更加鲜美可口。此后，郑氏离开使节衙门，在福州东街开设了三友斋（即今福州蜀春园的前身），在文人云集的宴会上供应这道菜。文人吃了，拍手叫好，即兴诗云：“坛开，肉香四溢，从此佛弃禅，跳墙去。”名为“佛跳墙”。
费孝通老师
声明2：
据费孝通老师介绍，这道菜的发明者是一群乞丐。 这些乞丐每天背着破烂的陶罐到处寻找食物，把餐馆的剩菜都收了。据说，有一天，餐馆老板出门时，闻到街上传来一股奇怪的气味，就逃跑了，发现了一些破土罐，里面装着酒的残渣和残渣。开明的总统回到自己的店里，将各种原料混合在一起，与酒混合，创造出了一尊可以跳墙的佛像。
佛跳墙材料
佛跳墙是由数十种食材一锅熬制而成，既保留了典型的肉味，又保留了每一个性格。口感软嫩，肉香浓郁，肉而不腻，诸料相互渗透，味道鲜美。
「跳墙佛」煮时几乎没有香气，但煮好后，稍微打开盖子，酒香就会钻入鼻孔。它直接入心、脾经。浓浓的棕色汤汁就出来了，浓郁而不油腻。吃的时候，酒香与各种香气混合在一起，散发出一种似腐不烂的臭味，回味无穷。
佛跳墙
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